Aquesta especialitat del Delta de l’Ebre és una mena de botifarró de color negre vermellós que es fa amb sang de porc, cotnes, arròs, cansalada, pebre i sal i, de vegades, pinyons. És tan popular que fins i tot, s’organitzen baldanades a diverses poblacions de les Terres de l’Ebre.

És ideal per menjar a l’hivern. Fregides , a la brasa, a la planxa, acompanyades d’ous ferrats i cansalada… les baldanes són simplement delicioses. També es mengen en preparacions tradicionals com l’olla barrejada.